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至於如何辨別橄欖油好壞,Mr. JOAQUÍN表示主要分成3步驟,首先藉由手心溫度,並旋轉搓熱裝有橄欖油的品油杯,大約15秒後再聞聞看是否有橄欖香氣,或蔬菜、水果等味道,最後再啜飲品嚐少許橄欖油,若有苦味與辣味,更能代表其為好的橄欖油,因抗氧多酚越多。

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Mr. JOAQUÍN說:「每年國際認證法規不一樣,所以為確保品油師品質,每年都得再複試,就像機師一樣。」另外以他自己的協會為例,還得在每個禮拜中,需參加1天的品油訓練課,而西班牙每年大約只會有15位品油師得到國際認證。

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大部分民眾雖對橄欖油有基本概念,但卻不知如何判別其到底好不好,其實除了挑選有品牌保證外,也可自己透過簡單3步驟,大約30秒即可輕鬆辨別。

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事實上,世界上最大的橄欖產區是西班牙,因此泰山特別引進西班牙100%原瓶原裝進口,且通過西班牙國家級品油師認證的第一道冷壓橄欖油,並於今(15日)宣布正式引進,另邀請西班牙國家級品油師Mr. JOAQUÍN來台與會。

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從事品油師工作已20多年的Mr. JOAQUÍN,是西班牙泰隆尼亞區橄欖油官方品油師創始會員,他表示要成為國際認證品油師並不簡單,除了需考取證照、上課培訓,更得於每年都得再接受複試,至少得花3年時間。



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▲Mr. JOAQUÍN是西班牙國家級品油師。(圖/記者曾婉婷攝,以下同)





▼Mr. JOAQUÍN教你三步驟辨別橄欖油好壞。(影/記者曾婉婷攝)

而好的橄欖油含豐富維他命E、A、D、K,每天適量食用可預防心血管疾病。營養師宋明樺表示,橄欖油除了可拿來做涼拌外,若是第一道冷壓橄欖油,其發熱點為190度以上,因此也適用於中小火料裡。

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記者曾婉婷/台北報導

▲辨別橄欖油好壞最重要的是苦味與辣味。

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